QUOTE(Victoras2001 @ 23 Dec 2009, 19:45) Aveti idee unde gasesc Kurtos kalacs in Bucuresti? altu' cu nevasta gravida.... ufff.... ia faceti o intrebare la dragoselu, poate, poate stie ceva...

Bre, crisma e ok! HAleala-i buna cind gatesc eu, da' io nu gatesc decit pentru cunoscuti. inca nu daduram drumu' la bucatarie, mai trebuiesc niste avize. Oricum, nu-mi plac ciorbele facute de cucoanele astea doua si cred ca ciorbele o sa le fac eu.
N-am pus topic la anunturi.
Da, mai traiesc, doar ca am destul de mult de lucru si cind ma adun de pe drumuri ma ingrop in crisma cu pricina.
Apropos, mai nou sunt maturator sef. Adica-s "Sef departament curatenie" la o firma de... curatenie.

se mai gasesc si la real vitan, jos in parcarea subterana, cu aroma de gaze esapament, 5 lei bucata
cu toate ca mi-e pofta de asa ceva, de acolo nu prea as cumpara...

Marty, tu ca tu, da' colegu' tau de bautura Victoras a disparut chiar mai inaintea ta:

Last Active 28th December 2009 - 20:44

Nu pot decat sa iti urez succes si asteptam un anunt oficial cand se poate veni sa mancam bine.

Ca tot veni vorba, mi se cam luase de atatea mancaruri cu carne si am simtit nevoie de ceva mai vegetarian :


1) Salata de vinete cu ceapa si maioneza.


1.jpg ( Size: 1.31mb ) Number of downloads: 824


2) Ciorba taraneasca de legume (cartof, dovleac, mazare, morcov, ardei gras)

2.jpg ( Size: 1.1mb ) Number of downloads: 834


3.jpg ( Size: 1.22mb ) Number of downloads: 818





Am cautat ca disperatu leustean si nu am gasit decat uscat . Nici n-am mai pus... Chiar nu se gaseste leustean proaspat in perioada asta ?

Poate ne adunam mai multi si facem o intalnire DaciaClub la deschidere, sunt convins ca ne asigura Marty preturi speciale.

1 curcan in 2 feluri ...

Pentru ca la revelion aveam 4 curcani am plecat cu al meu acasa … si dupa - pe 3 ian 2010 - la “draga” revedere cu parinti si socrii l-am gatit astfel …

Mai intai decupati aripi, piept, picioare, tacamul in 2 buc … spalat bine bine apoi intr-o oala de 10 litrii cu 1 lingura de sare dat intr-un clocot / spumat … apa se arunca se spala oala … se pun la loc aripile, 2 buc tacam, pipota, inima, la fiert … spumat din nou pana nu mai ramane nimic apoi adaugam 2 morcovi, 1/2; telina si 1 albitura, 1 ling sare, piper boabe, 2 foi dafin … capac si la fiert ...
Pieptul si picioarele, dupa ce se racesc un pic, se ung bine cu o vinegreta compusa din > ulei masline, 1/2; lamaie stoarsa, rozmarin, busuioc, cimbru, piper, boia, sare > si la cuptor … se rotesc de mai multe ori pana se rumenesc pe toate partile … apoi se toarna 1 litru lichid (25 % vin alb + 75% apa + 1 ling sare) … la 180 grade cuptor neuitand ca la fiecare 10 minute sa intoarcem pulpele si pieptul …
Intre timp bucatile din ciorba cam cad de pe oase … se scot pe un paltou se lasa un pic sa se raceasca se scoate toata carnea de pe oase - fara cartilagii dar cu piele - se toaca impreuna cu pipotele si inima … se strecoara supa apoi toata carnea maruntita se pune la loc la fiert cu capac … se scot partile tari de la albitura si apoi legumele se fac crema cu un mixer … se adauga si ele peste carnea care fierbe …
Pregatim 3 oua batute bine si amestecate cu 1/2; kg smantana, stoarcem 3 lamai … mai intai lamaile peste … oprim focul si apoi adaugam incet amestecul ou + smantana amestecand continuu … se gusta …
2 kg cartofi curatati intr-o oala cu apa si 1 ling sare se fierb, cand sunt gata se varsa 3/4; din apa de la fiert se pastreaza 1 cana … 1/2; pachet unt + 250 ml de lapte se freaca bine cu telul … daca mai este cazul, pentru a obtine consistenta dorita – mai molicica se va intari in farfurie - se mai adauga din apa de la fiert …
3 pungi / 1 minimorcovi / 1 legume mix pe baza conopida / 1 leg mix pe baza de brocoli toate la un loc cu 1 praf de sare, piper, 2 languri ulei masline capac … nimik altceva ...
Pana acum pulpele si pieptul de curcan sunt gata … se scot din tava … se strecoara sosul care se amesteca cu 2 ling mustar dijon si sucul de la 1 lamaie … pieptul de curcan se feliaza subtire se pune pe platou deasupra se toarna sosul obtinut …
Ciorba calda in farfurii cu verdeata deasupra (marar + patrunjel fin tocate) paine de secara cu seminte si ardei iute + 1 tzuica de Aiud direct din congelator …
2 felii curcan in fiecare farfurie cu 2 linguri piure, 2 linguri legume, eu am mai adaugat si 2 buc capia dintr-o salata de ardei copti (asta vara) - (ardei capia, ulei, otet, usturoi fin tocat, sare, cel putin 1 ora la frigider sa traga, amestecat din cand in cand) cateva pahare de Sauvignon Blanc de Tariverde (asta aveam) si ne-am declarat cu TOTII multumiti …

This post has been edited by luxcor: 7 Jan 2010, 11:29

Si poze?

am fost asa in viteza (pe 2 seara venit de la rev - pe 3 la 14 era masa) incat de data asta pauza ... next time promit

LE:

QUOTE: Merced "Poate ne adunam mai multi si facem o intalnire DaciaClub la deschidere, sunt convins ca ne asigura Marty preturi speciale"

De acord ... cu o singura conditie ... dorim ca vinul sa aiba cele 5 deja consacrate calitati:
- sa fie alb;
- mult:
- rece;
- demisec
- si GRATIS


This post has been edited by luxcor: 8 Jan 2010, 14:28

ma jucam prin bucatarie si experimentam diferite ingrediente si condimente pentru sos de cartofi prajiti (sunt fan cartofi prajiti ) si am descoperit o "reteta" de sos suuper buna:
- usturoi
- smantana
- lapte
- maioneza
- helas (/suc de lamaie)
- patrunjel
- sare
Se iau 3-4 "catei" de usturoi, ii taiati marunt apoi ii pisati impreuna cu putina sare intr-un castronel mic pana ce devine un fel de pasta (depinde de cantitate); se adauga 4-5 linguri sanatoase de smantana (cat mai fina; danone); o lingura de maioneza; apoi putin helas, lapte ca sa o faca mai subire, si arunci patrunjel un pic acolo sa-i dea un aspect mai misto; amesteci totul bine-bine si..se FINI
GARANTEZ 100% e foarte bun sosul cu cartofi prajiti (normali/congelati), incercati! daca nu va place sa ma injurati

As zice sa evitam totusi "hellasul", care contine printre cele mai periculoase substante din alimentatie. Numai suc de lamaie nu contine el de fapt, e 100% sintetic.
Nu mai bine niste zeama de lamaie sau, de ce nu, zeama de lime?

bîjti mah!

No offence intended.

merge si suc/zeama de lamaie ...si partea buna este ca e idiot-proof 5 minute! merita!!

This post has been edited by Cosmin.nova: 8 Jan 2010, 23:25

sotia mea face acest sos de vreo 3 ani si e superb dar nu pune helas sau suc de lamiie ci pune o lingurita de mustar iese bestial incercati!!

Azi am facut pateu de pui:
-500 g ficat de pui
-150 g slanina afumata
-100 g unt de casa
- 2 cepe mici
- 1/2 plic condimente de cirnati
- sare, piper, putin vin

Se caleste ceapa in unt, impreuna cu slanina taiata cubulete. Cind e aproape gata, se pune si ficatul in tigaie. Cind ficatul e aproape prajit, se pun si celelalte condimente, impreuna cu vinul (cam jumatate de pahar, dar poate lipsi). Se amesteca pina e gata. Apoi se pune totul in robotul de bucatarie.
Se poate servi imediat. Atentie: nu faceti cantitati mari, se oxideaza repede.

Recunosc faptul ca-n viata mea n-am mincat nici slanina de pui, nici cirnati de pui!

Evident ca numai ficatul era de pui, dar eu sunt foarte multumit de ceea ce a iesit.

Carnatii de pui sunt super buni. Am mancat eu

Eu recunosc de pe acu' ca nu-s deloc fanu' puiului. Si al niciunei alte inaripate. Adica daca-mi pui fata porc/vita/oaie si ceva cu aripi, aleg prima varianta fara remuscari.
Da' deh, sunt momente in care trebuie sa mananci si d-alea, ca n-ai alta varianta. Si macar atunci sa fie facute "comestibile".
Asa ca dintr-un piept de curca de tara, cam trei sferturi din el mi-a ajuns pe mana, am decis sa fac niste snitele. Reteta-i simpla ca "Buna ziua!":

- piept de curca rahitica(maica-mea ii zice "bio" crescuta pe batatura la tara);
- o sticla de ulei(nu le am cu cantitatile, probabil 300ml maxim, da' e bine sa nu ramai fara )
- niste faina;
- doua oua(alea erau de la alimentara, deci am distrus tot "bio-ul" din curca );
- pesmet, cam 3-400 de grame;
- sare, piper;

Se bate carnea, cu atentie ca se face franjuri altfel, pana atinge o grosime decenta. Se condimenteaza cu sare si piper. Eu in snitele prefer piperu' negru', le da un gust mai bun din punctu' meu de vedere, da' in casa aveam doar alb.

DSCN0376.JPG ( Size: 183.41k ) Number of downloads: 549



Dupa ce-i gata, eu din comoditate, ma apuc sa dau prin faina in avans toate bucatile, desi nu-i prea bine daca nu te misti repede si apuca sa traga zeama multa din carne faina respectiva.

DSCN0377.JPG ( Size: 156.86k ) Number of downloads: 533


Se bat ouale bine, se mai adauga dupa gust niste sare si piper si in ele, pe principiul "sa fie". Intr-o farfurie intinsa se pune putin pesmet, se tine punga la indemana pentru eventuale completari. Apoi eu "setup-ul" pe aragaz, ca sa lucrez mai repede.


DSCN0378.JPG ( Size: 234.49k ) Number of downloads: 86


Si ma apuc de prajit. Carnea de pe fund o arunc in ou, din ou in pesmet, din pesmet in tigaie. Prajitul in sine e foarte rapid in cazul puiului. Recomand o cantitate mai mare de ulei decat am pus eu in tigaie initial, ele vor "trage" pesmetu' va atinge direct fundul incins al tigaii si se ard superficial imediat(de fapt am ars vreo doua din neatentie ). In conditii ideale mai mult de un minut, hai un minut jumate, pe fiecare parte n-au de ce sa stea.

DSCN0379.JPG ( Size: 193.64k ) Number of downloads: 98


Se scot intr-un vas tapetat in prealabil cu cateva prosoape de hartie/servetele. Rolul lor este evident, de a scoate macar o parte din ulei si a lasa snitelele cat trebuie de crocante. Pofta buna!

DSCN0380.JPG ( Size: 225.85k ) Number of downloads: 140

La pateul de ficat se pune ienibahar. Eu, daca pun slanina nu mai pun unt si invers. De obicei il fac cu unt. Si-l fac in cantitati mari, ca-n burta nu ma mai intereseaza daca se oxideaza.

PS. Merge forumu' de sfaraie...

melci scoici raci craci ... midii ...

dupa ce am dat 50 RON/portia de max 500 gr la restaurant m-am suparat si mi-am luat 6 kg midii de la metro (8 RON kg = 50 RON = 6 kg) din care am mancat 2 seri ... 6 persoane

PRIMO: cea mai grea parte ...
Se spala bine bine bine midiile sub jet de apa rece, se freaca bine fiecare midie cu o perie sau burete metalic, se indeparteaza franjurile/algele care ies din fiecare scoica. Se arunca midiile care sunt deja deschise. Midiile trebuie sa ajunga de la poza 1 la poza2.

SECUNDO:
Se curata si se toaca 1 ceapa si 3 catei usturoi se calesc in ulei de masline; Deasupra 1 lingurita boia iute doua prafuri piper si 3 parfuri de sare. Apoi midiile. Cam 1-1.5 kg. Se amesteca si se toarna 1 pahar vin alb sec si un pahar sos rosii (preparat dintr-o cutie rosii in bulion, busuioc, ulei de masline, un praf sare). O mana dintr-un mixaj de patrunjel si marar verde tocate nu foarte fin. Capac. Se lasa 7-8 minute. la fiecare 3 minute se amesteca. Midiile se scot cu o supiera intr-un castron. Midiile care nu s-au deschis la gunoi. Sosul rezultat se adauga peste restul de sos rosii preparat si imediat peste midii. Rezultatul in poza 3. Personal le prefer langa un rissoto poza 4 (orezul calit cu o ceapa si apoi adaugam putin cate putin apa calda in tigaie pana se umfla suficient, 2 prafuri sare si unul oregano).

TERTZO:
Spaghete cu midii
1 punga spaghete fierte in apa clocotita cu sare pentru 7-8 minute. In tigaia oak incingem ulei masline 3 catei usturoi zdrobiti si 2 crengutze busuioc. Peste spaghetele amestecam cu atentie sa nu le facem praf. Alaturat sos arrabiatta (rosii ardei iute, boia, busuioc, sare). Adaugam sosul. Apoi 7-8 buc midii preparate ca mai sus. Se pun deasupra inclusiv sosul rezultat la fierbere. La final se stoarce o lamaie sa ii mai ia din iuteala. Pentru edificare poza 5 si 6.

Incercati ca nu e greu ... si daca langa puneti si cate o sticla per' caciula de Sauvignon Blanc de Choncha y Toro va rog sa ma credeti ca va vine sa dati cu caciula dupa caine ... daca nu dupa al dvs. dupa al vecinilor

This post has been edited by luxcor: 19 Jan 2010, 11:28

Attached thumbnail(s)
m1.JPG ( Size: 205.7k ) Number of downloads: 164
m2.JPG ( Size: 124.96k ) Number of downloads: 131
m3.JPG ( Size: 116.57k ) Number of downloads: 137
m4.JPG ( Size: 135.15k ) Number of downloads: 133
m5.JPG ( Size: 124.2k ) Number of downloads: 140
m6.JPG ( Size: 144.97k ) Number of downloads: 169

in puii mei, sunt la munca... deja ma trage o colega la maini...

pai e de bine zik io

PS: Poze din prima seara ... midii simple ... ma rog cu garnitura de vin alb



Attached thumbnail(s)
Resize_of_1.jpg ( Size: 107.61k ) Number of downloads: 164
Resize_of_2.jpg ( Size: 108.91k ) Number of downloads: 122
Resize_of_4.jpg ( Size: 110.03k ) Number of downloads: 132

Nu puteai sa postezi si tu dupa pranz? Am plecat la masa, ga-mi-as ...

Imi place cum se potriveste topicul cu avatarul tau.

Mititei a la Caru' cu Bere ...

Onorate Domnule Ofiţer!

Pentru căci fiecare vizită a Domniei voastre, ca şi cu 20 ani în urmă cele ale tatălui Domniei voastre, dimpreună cu cinstitul Conu Iancu Caragiale este, pe lângă onoare, şi un deosebit eveniment pentru localul nostru, vroiesc să dau la rându-mi dovadă de cavalerism, împărtăşindu-vă la dorinţa onoratei Dumneavoastră soţii, Doamna Măriuţa Baciu, reţetarul de preparare ai mititeilor noştri, care, după cum bine ştiţi sunt cei mai lăudaţi din tot Bucureştiul. Astfel dau dovadă de încredere în Domnia voastră spre a nu trăda nicidecum secretul delicioşilor noştri mititei, secret pe care la rândul meu l-am primit de la marele Maestru Gastronom D-l Tică Preoteanu, antemergătoriul meu la conducerea bucătăriei Carului.
Adresez aceieaşi rugăciune şi onoratei Dumneavoastră soţii, Doamnei Măriuţa, celei mai desăvârşite amfitrioane pe care sunt bucuros să o fi cunoscut ...
Perfecţiunea seratelor de cină din casa Domniilor voastre, la care, mulţumesc lui Dumnezeu, am fost poftit, mi-au determinat hotărârea să va divulg taina celui mai de preţ preparat culinar care ne cinsteşte numele în capitală, în ţara întreagă şi în străinătate.
Mititeii sunt un produs culinar din carne de vită, în stare finită de şapte până la opt centimetri şi la o grosime de cam trei centimetri, ce se servesc ori ca o gustare între mese la o halbă de bere, ori ca entrée, ori ca fel de mâncare de sine stătătoare. Ei îşi au originea în Balkan, provenind din Serbia, dar se întâlnesc şi în Grecia şi Turcia, de unde au fost preluaţi de bucătăria românească. Cum le spune şi numele, sunt nişte rulouri mici, fiind şi numiţi astfel: mici, în Regat, din carne cu mirodenii, având menirea să încânte gustul mesenilor. Se servesc numai proaspăt prăjiţi pe grătar de jar fie cu tacâm, ori la scobitoare sub formă de gustare..
Se ia cărniţă de vacă de la gât, fără a se îndepărta grăsimea şi se dă de două ori prin maşină, pentru a se mărunţi cât mai bine şi cât mai uniform.
Dacă va fi carnea prea slabă, se va adăuga ceva seu de vacă sau din lipsa acestuia chiar de oaie, ca la 100 până la 150 de grame pe fiecare kilogram cântărit de carne. Nu se va lua în nici un caz slăninuţă, costiţă sau carne de porc, care nu fac decât să strice gustul şi să ia din minunata savoare a mititeilor.
Se fierbe o zeamă din oase de vacă cu măduvă, care se scade bine, din 500 grame de oase la fiece kilogram de carne.
Se pregătesc pentru fiecare kilogram de carne mirodenii şi condimente după cum urmează:
8 grame de piper proaspăt pisat mărunt
12 grame de cimbru uscat cât mai proaspăt pisat mărunt
4 grame de enibahar pisat mărunt
2 grame de coriandru pisat mărunt
2 grame de chimion turcesc pisat mărunt
1 gram de anis stelat pisat mărunt
8 grame de bicarbonat de sodiu
1 linguriţă de zeamă de lămâie
1 lingură de untdelemn
1 căpăţână bună de usturoi aromat şi nu din cel iute
La cantităţi mai mari de cinci kilograme, se va adăuga pentru fiecare alte cinci kilograme de carne, câte o măsură mai mult din mirodeniile pomenite.
Se frământă carnea într-un vas pe măsură timp de un ceas, adăugând la început bicarbonatul de sodiu, care se stinge cu zeama de lămâie. Jumătate din zeama de oase şi toate celelalte condimente, afară de usturoi, se adaugă treptat, uniform şi puţin câte puţin. Amestecul se acoperă şi se dă la gheţar o zi şi o noapte, după care se scoate, se lasă câteva ceasuri la dezmorţit şi se mai frământă o dată preţ de o jumătate de ceas cu restul de zeamă de oase dezmorţită. Se face un mujdei de usturoi cu apă călduţă dintr-o căpăţână pentru fiecare kilogram de carne, care se lasă la tras o jumătate de ceas. Se stoarce mujdeiul de usturoi într-un tifon, se adaugă sucul de mujdei şi se mai frământă odată amestecul preţ de un sfert de ceas.
Se dă din nou la gheţar până a doua zi. Preţ de trei ceasuri înainte de a fi prăjiţi şi serviţi mititeii, se scoate amestecul de la gheţar, pentru a se încălzi şi muia; după trei ceasuri sau când s-a dezmorţit amestecul, se formează mititeii ca de un deget mare lungime şi ca de două degete grosime, se ung cu untdelemn pe toate părţile şi la capete şi se lasă sa stea la zvântat un ceas. Se prăjesc pe jar iute de lemne sau cărbune, ungându-se din când în când cu mujdei, aşa ca sa prindă o crusta rumenă de jur împrejur.
Gratargii noştri întorc fiecare mititel doar de trei ori până este prăjit.
La prăjit mititeii vor scădea puţin, de unde şi denumirea lor, sau cea de mici. Nu se lasă să se pătrundă, ca să nu se usuce sucul care conţine savoarea condimentelor. Daca se prăjesc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usucă, lapădă tot sucul aromat şi devin seci. Se servesc alături de chifle proaspete ori felii de franzelă, cu Mutard de Dijon sau muştar picant şi aromat, după preferinţă şi cu sare şi ciuşca. Doar şi numai aşa veţi obţine mititei savuroşi cum se zice ca numai la noi sunt.
Cunosc mulţi din aşa numiţii gastronomi prin birturi şi bodegi mai ales prin mahalale, care din neştiinţă ori din spirit de falsă economie înmulţesc aluatul de mititei cu alte soiuri de carne de porc, cal ori oaie. Afară că scad mai puţin la prăjit decât ca cei de carne de vacă, nu au pe departe gustul şi savoarea mititeilor adevăraţi. O greşeală mare mai este şi zgârcenia la condimente, mai ales la usturoiu şi piperu. Mai cu seama usturoiul este partea dominantă a gustului atât de specific al mititeilor.
Sunt fericit sa dezvălui Doamnei Măriuţa acest mic secret, pe care ştiu ca nu îl va da mai departe, aşa cum nici eu nu-l voi dezvălui decât urmaşului meu Maitre Cuisiner când îmi va lua locul la Caru cu Bere! Mititeii preparaţi de Dânsa sunt extrem de gustoşi, dar simţul meu gustativ mi-a dezvăluit imediat lipsa coriandrului, a anisului stelat şi al chimionului turcesc. Cu aceste mirodenii, mititeii Doamnei Măriuţa vor fi inegalabili!
Va aştept luna viitoare când va întoarceţi cu regimentul din manevre, dimpreună cu Domnii Ofiţeri Dinu şi Vatache spre a savura o tavă de mititei şi câteva halbe împreună!
Dorindu-vă sănătate, voie bună şi noroc, vă rog a-i transmite umile sărutări de mâini Doamnei Măriuţa, cea mai desăvârşită gospodină şi Doamnă din înalta societate! Dumnezeu să vă ajute!

This post has been edited by luxcor: 21 Jan 2010, 12:37

Se respectau strabunii . Am citit mai demult retete scise de Kogalniceanu parca si inca unu'. Pe linga continut era super si stilul de scris.

Turnulete din piept de pui cu sos de smantana si ciuperci. Eu am observat ca mie nu-mi ies pozele bine la mancare. Oricate aparate as incerca. O fi si asta o arta, iar eu cand vine vorba de arta sunt paralel.

This post has been edited by FLP: 22 Jan 2010, 10:36

Attached thumbnail(s)
1.jpg ( Size: 1.17mb ) Number of downloads: 148
2.jpg ( Size: 1.13mb ) Number of downloads: 169